問答題

【論述題】試論述影響葉綠素穩(wěn)定的影響因素。

答案：（1）葉綠素酶的影響
葉綠素酶在水、醇和丙酮溶液中具有活性，在蔬菜中的最佳反應(yīng)溫度下，將葉綠素降解生成脫植基葉...

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【論述題】結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)列舉目前果蔬加工和貯藏中的護(hù)綠技術(shù)。

答案：在綠色果蔬加工和貯藏中葉綠素會(huì)有不同程度的變化，目前通常采用的護(hù)綠技術(shù)主要有：
（1）酸中和
在罐裝...

【論述題】結(jié)合自身知識(shí)，列舉一種天然色素的性質(zhì)及提取工藝。

答案：胡蘿卜其中所含的?-胡蘿卜素是一種普遍在食品中應(yīng)用的天然色素。除此之外，目前醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的重要的抗氧化劑、防癌抗癌效果已被...