單項選擇題大菜是由（）或較大整形的原料烹制而成的菜肴。
A.高檔原料
B.低檔原料
C.一般原料
D.植物原料
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1.單項選擇題達到規(guī)定的成品標準，在封閉狀態(tài)下對原料進行加熱的方法是（）。
A.燜
B.煮
C.蒸
D.炸
2.單項選擇題春餅的成熟方法是（）。
A.烤
B.烙
C.煎
D.蒸
3.單項選擇題廚房衛(wèi)生管理保證保證菜點質(zhì)量、防止污染、（）的重要手段。
A.防止霉變
B.預防疾病
C.有益健康
D.防止串味
4.單項選擇題廚房的主要部門是（），是菜肴制作的關(guān)鍵工序。
A.爐灶組
B.加工組
C.切配組
D.涼菜組
5.單項選擇題廚房操作人員的技術(shù)提高是（）的主要要求。
A.原料選擇
B.切配加工
C.技術(shù)指導
D.勞動協(xié)調(diào)