單項(xiàng)選擇題達(dá)到規(guī)定的成品標(biāo)準(zhǔn)，在封閉狀態(tài)下對原料進(jìn)行加熱的方法是（）。

A.燜
B.煮
C.蒸
D.炸


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1.單項(xiàng)選擇題春餅的成熟方法是（）。

A.烤
B.烙
C.煎
D.蒸

2.單項(xiàng)選擇題廚房衛(wèi)生管理保證保證菜點(diǎn)質(zhì)量、防止污染、（）的重要手段。

A.防止霉變
B.預(yù)防疾病
C.有益健康
D.防止串味

3.單項(xiàng)選擇題廚房的主要部門是（），是菜肴制作的關(guān)鍵工序。

A.爐灶組
B.加工組
C.切配組
D.涼菜組

4.單項(xiàng)選擇題廚房操作人員的技術(shù)提高是（）的主要要求。

A.原料選擇
B.切配加工
C.技術(shù)指導(dǎo)
D.勞動協(xié)調(diào)

5.單項(xiàng)選擇題初步熟處理操作關(guān)鍵是（）。

A.原料知識
B.刀工成形
C.根據(jù)要求掌握成熟度
D.間營養(yǎng)衛(wèi)生