單項選擇題由于具有良好地隔水性能，在面團(tuán)中加入（）可以降低面筋的生成率和面團(tuán)的黏著性。
A、動物性油脂
B、糖
C、油脂
D、植物性油脂
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題糖是制作面點的重要原料之一，常用的糖有蔗糖、（）和蜂蜜三大類。
A、葡萄糖
B、飴糖
C、麥芽糖
D、果糖
2.單項選擇題京式點心主要分布在（）的大部分地區(qū)。
A、黃河以北
B、黃河流域
C、北部內(nèi)陸
D、北京地區(qū)
3.單項選擇題（）主要用于制作冰肉和餡料。
A、五花肉
B、肥肉
C、上肉
D、夾心肉
4.單項選擇題白砂糖的主要成分是蔗糖，所以其甜（）。
A、弱
B、強(qiáng)
C、低
D、適中
5.單項選擇題蛋和面團(tuán)都是以（）為主要原料調(diào)制而成。
A、雞蛋、糖、面粉
B、雞蛋、面粉、油
C、雞蛋、面粉、水
D、雞蛋、面粉