多項選擇題平時膳食中要提供足夠量的（）確保有價值的營養(yǎng)。

A.蛋白質(zhì)
B.熱能
C.營養(yǎng)素
D.維生素


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1.單項選擇題（）不是食物中毒的特征。

A、潛伏期短、集體性暴發(fā)
B、臨床癥狀相似
C、僅嘔吐、腹瀉
D、病人與健康人不直接傳染

3.單項選擇題某些奶油在加工使用之前需解凍，但不可在（）解凍，否則會破壞奶油品質(zhì)。

A、冷藏冰箱內(nèi)
B、溫水或室溫
C、冰水上
D、恒溫冰箱內(nèi)

4.單項選擇題在進行鮮果的加工過程中，下列操作正確的是（）。

A、將做水果沙拉的水果原料在前一天加工好
B、加工水果時，適當多加工一些以防不備
C、鮮果加工完成后立即放入冷凍箱中保存
D、鮮果加工時盡可能保證鮮果的營養(yǎng)成分不流失

5.單項選擇題下列不屬于糖在西點中的作用的是（）。

A、調(diào)節(jié)面團發(fā)酵速度
B、防腐作用
C、改善點心的色澤，裝飾美化點心的外觀
D、改進制品內(nèi)部組織狀態(tài)