多項選擇題面粉中脂質(zhì)容易因（）水解酸敗。
A.酶
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉
D.氧化
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1.多項選擇題平時膳食中要提供足夠量的（）確保有價值的營養(yǎng)。
A.蛋白質(zhì)
B.熱能
C.營養(yǎng)素
D.維生素
2.單項選擇題（）不是食物中毒的特征。
A、潛伏期短、集體性暴發(fā)
B、臨床癥狀相似
C、僅嘔吐、腹瀉
D、病人與健康人不直接傳染
3.單項選擇題對比色相配合是根據(jù)（）色相之間所產(chǎn)生的明顯色度差異進(jìn)行色彩的配合。
A、原料
B、食品
C、色素
D、水果
4.單項選擇題某些奶油在加工使用之前需解凍，但不可在（）解凍，否則會破壞奶油品質(zhì)。
A、冷藏冰箱內(nèi)
B、溫水或室溫
C、冰水上
D、恒溫冰箱內(nèi)
5.單項選擇題在進(jìn)行鮮果的加工過程中，下列操作正確的是（）。
A、將做水果沙拉的水果原料在前一天加工好
B、加工水果時，適當(dāng)多加工一些以防不備
C、鮮果加工完成后立即放入冷凍箱中保存
D、鮮果加工時盡可能保證鮮果的營養(yǎng)成分不流失
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用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
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使用果膠進(jìn)行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
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魚膠又稱（）。
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題型：多項選擇題