多項(xiàng)選擇題食品中香氣有()、直接酶和間接酶作用等途徑形成。
A.生物合成
B.高溫分解
C.香熏
D.對流
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1.多項(xiàng)選擇題非酶褐變改變色澤,主要包括()。
A.乳化作用
B.美拉德反應(yīng)
C.焦糖反應(yīng)
D.促色作用
2.多項(xiàng)選擇題褐變作用按其發(fā)生機(jī)制,可分()。
A.非酶褐變
B.焦化反應(yīng)
C.美拉德反應(yīng)
D.酶促褐變
3.多項(xiàng)選擇題水使淀粉產(chǎn)生()作用。
A.糊化
B.老化
C.凝結(jié)
D.溶脹
4.多項(xiàng)選擇題同樣溫度,由于()不同,維生素?fù)p失也有差異。
A.變化
B.處理方法
C.時(shí)間
D.加工方法
5.多項(xiàng)選擇題熱變性脂肪不僅()還有毒性。
A.味感劣
B.喪失營養(yǎng)
C.變化
D.副作用
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冰箱是廚房必備的一個(gè)家用電器之一,冰箱可以對食物進(jìn)行()作用。
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油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種?()
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慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn),具有口感細(xì)膩潤滑、()的特點(diǎn)。
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下列選項(xiàng)中,屬于蛋糕的表面裝飾的有()。
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下列選項(xiàng)中,屬于最常用裝飾慕斯的水果有()。
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杏仁膏具()的特點(diǎn),是制作西點(diǎn)的高級材料,可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
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蛋糕覆面是經(jīng)過()操作后制成的。
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同一色相中不同()的色彩算一種。
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下列選項(xiàng)中,屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有()。
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下列選項(xiàng)中,鹽類凝固劑常見的成分有()。
題型:多項(xiàng)選擇題