多項(xiàng)選擇題多數(shù)食品在加熱時(shí)產(chǎn)生香氣主要是發(fā)生了（）、羰氨反應(yīng)等。

A.美拉德反應(yīng)
B.焦糖反應(yīng)
C.油脂熱解反應(yīng)
D.糖的還原反應(yīng)


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1.多項(xiàng)選擇題食品中香氣有（）、直接酶和間接酶作用等途徑形成。

A.生物合成
B.高溫分解
C.香熏
D.對流

2.多項(xiàng)選擇題非酶褐變改變色澤，主要包括（）。

A.乳化作用
B.美拉德反應(yīng)
C.焦糖反應(yīng)
D.促色作用

3.多項(xiàng)選擇題褐變作用按其發(fā)生機(jī)制，可分（）。

A.非酶褐變
B.焦化反應(yīng)
C.美拉德反應(yīng)
D.酶促褐變

4.多項(xiàng)選擇題水使淀粉產(chǎn)生（）作用。

A.糊化
B.老化
C.凝結(jié)
D.溶脹

5.多項(xiàng)選擇題同樣溫度，由于（）不同，維生素?fù)p失也有差異。

A.變化
B.處理方法
C.時(shí)間
D.加工方法