單項選擇題脂肪在長時間加熱后引起()分解。

A.物理
B.生化
C.生物
D.氧化


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2.單項選擇題油脂反復加熱,脂肪()增加,產生有害物質。

A.溫度
B.粘度
C.分化
D.變質

3.單項選擇題淀粉無水情況下加熱到()℃時,可產生糊精。

A.130-140
B.150-160
C.140-150
D.160-170

4.單項選擇題淀粉在()狀態(tài)下加熱可產生糊精。

A.潮濕
B.干燥
C.高溫
D.停止糊化

5.單項選擇題淀粉糊化后,在室溫或低于室溫下可逐漸()的現(xiàn)象即是淀粉的老化。

A.溶脹、分裂
B.凝結、沉淀
C.凝結、分裂
D.溶脹、沉淀