單項選擇題調(diào)整蛋液中()粗問題,糾正蛋糕制品表面有斑點。
A.面粉
B.油脂
C.糖
D.攪拌不勻
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1.單項選擇題蛋液攪打適度,可糾正蛋糕內(nèi)質(zhì)()缺陷。
A.孔密
B.粗糙
C.色深
D.堅韌
2.單項選擇題蛋糕出爐表皮略厚可()糾正。
A.提高烘烤溫度
B.減少水分
C.增加用糖量
D.掌握攪拌時間
3.單項選擇題由于蛋液中含糖量太少,造成蛋糕色淡()。
A.表皮厚
B.表面凹陷
C.頂面凸起
D.體積小
4.單項選擇題由于攪拌不足導致蛋糕成品()。
A.體積膨脹不足
B.表面內(nèi)凹
C.內(nèi)質(zhì)氣孔不勻
D.表面色淡
5.單項選擇題蛋糕面糊因()原因可能導致成品體積小。
A.攪打速度快
B.蛋液溫度過低
C.糖多
D.水分不足
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