單項(xiàng)選擇題加入()油脂溶化面團(tuán),可以糾正面包內(nèi)部粗糙的問題。
A.8%
B.2%
C.4-6%
D.10%
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1.單項(xiàng)選擇題面包塌陷的原因之一是()。
A.奶粉量少
B.蛋量少
C.糖油比例失調(diào)
D.面粉筋力不足
2.單項(xiàng)選擇題面包內(nèi)部質(zhì)感粗糙原因是()等。
A.基本發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)
B.酵母用量不足
C.攪打時(shí)間不足
D.糖用量多
3.單項(xiàng)選擇題酵母失去活力是面包()的原因之一。
A.表皮厚
B.體積小
C.膨脹不足
D.內(nèi)質(zhì)粗糙
4.單項(xiàng)選擇題起酥面包除層次清晰外,質(zhì)感()。
A.松軟
B.棕色
C.卷狀
D.氣孔均勻
5.單項(xiàng)選擇題面包的內(nèi)部組織質(zhì)感應(yīng)()。
A.細(xì)膩
B.粗糙
C.有彈性
D.乳黃色
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