單項(xiàng)選擇題面按中常用（）和面、搓制各種皮料。

A、批刀
B、牙刀
C、利刀
D、切刀


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1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)（）含量的不同，面粉可分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和專用面粉。

A、維生素
B、全水分
C、蛋白質(zhì)
D、粒子粗細(xì)

2.單項(xiàng)選擇題鐵是合成血紅蛋白的主要原料之一，參與（）的運(yùn)輸。

A、氮
B、血
C、氧
D、細(xì)胞

3.單項(xiàng)選擇題體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)，（）解毒能力則會(huì)下降。

A、肝臟
B、心臟
C、腎臟
D、脾臟

4.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要研究（）與人體健康的關(guān)系。

A、植物
B、動(dòng)物
C、提取物
D、食物

5.單項(xiàng)選擇題菜肴品種繁多，但總的來說可分為兩大類，即熱菜和（）。

A、冷盤
B、小食
C、刺身
D、打冷