單項選擇題基本刀法中只有（）可用于加工帶骨的原料。

A、直刀法
B、平刀法
C、斜刀法
D、混合刀法


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1.單項選擇題鹽是面點的制作中常用的一種調(diào)味料，其在面點制品中所起的作用不包括（）。

A、調(diào)節(jié)口味
B、增強面團的彈性和筋力
C、利于制品著色
D、調(diào)節(jié)發(fā)酵速度

2.單項選擇題食品存放實行（）的隔離。

A、生與熟，成品與半成品
B、食品與雜物藥物，食品與天然水
C、成品與半成品，食品與雜物藥物
D、生與熟，成品與半成品，食品與雜物藥物，食品與天然水

3.單項選擇題果品在面點制作中可作餡料，是較好的（）原料。

A、甜餡
B、咸餡
C、生餡
D、熟餡

4.單項選擇題適宜用于作為傳熱介質(zhì)炸制點心品種的油脂是（）油。

A、雞油
B、豬油
C、奶油
D、色拉油