關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。

水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道，那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。