冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

以下現(xiàn)象屬于水分位轉移的是（）

取一荔枝進行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

水分活度相同的下列物質中哪種的含水量低？（）

水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？

下列說法正確的是（）

水結冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。