水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道，那么兩個O-H鍵夾角是109028`。

一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。

一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時，絕大多數(shù)微生物不生長。

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）