多項選擇題屬于評價蛋白質起泡性的指標有（）。

A、穩(wěn)定泡沫體積
B、起泡力
C、膨脹率
D、泡沫穩(wěn)定時間


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項選擇題Pro水解時肽的苦味強度取決于（）。

A、氨基酸的組成
B、氨基酸的排列順序
C、必需AA的含量
D、水解用酶

2.多項選擇題Pro與風味物結合的相互作用可以是（）。

A、范徳華力
B、氫鍵
C、靜電相互作用
D、疏水相互作用

3.多項選擇題屬于酸性食品的有（）。

A、海帶
B、香蕉
C、豬肉
D、雞蛋黃

4.多項選擇題脂肪氧合酶在食品加工中有多種功能，在小麥粉中產(chǎn)生的何種作用可能是有益的（）。

A、對亞油酸的作用
B、對亞麻酸的作用
C、對葉綠素的作用
D、對類胡蘿卜素的作用

5.多項選擇題人對鐵的吸收率極低，主要受食物中（）等的影響。

A、維生素C
B、半胱氨酸
C、植酸鹽
D、草酸鹽