指兩種具有相同味感的物質進入口腔時，其味覺強度超過兩者單獨使用的味覺強度之和，又稱為味的協(xié)同效應。

是指一種味感的存在會引起另一種味感的減弱的現(xiàn)象，也稱作味的相抵作用。

指兩種呈味物質相互影響而導致其味感發(fā)生改變的現(xiàn)象。

味的對比作用是指以適當?shù)臐舛日{和兩種或兩種以上的呈味物質時，其中一種味感更突出。

食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮膚、和三叉神經(jīng)而引起的一種痛覺和溫覺的復合味。