單項選擇題有關(guān)食品添加劑的下列說法中正確的是：（）
A、食鹽加碘，碘元素百分含量越高，食鹽的質(zhì)量越高
B、可供糖尿病人食用的木糖醇是一種單糖
C、苯甲酸鈉是常用的食品防腐劑
D、腌制肉食制品使用的硝酸鹽或亞硝酸食品添加劑即使不超標(biāo)準(zhǔn)，也會對人體造成極大傷害。
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1.單項選擇題Nisin的生物活性、穩(wěn)定性受到許多因素的影響，其中pH是一個重要因素。（）時，Nisin幾乎不溶；而（）時加熱則會使其迅速失活。
A、pH＞7、pH＞4
B、pH＞4、pH＞7
C、pH＜7、pH＜4
D、pH＜4、pH＜7
2.單項選擇題蚱蠶抗菌肽能有效的殺死革蘭氏陰性和陽性菌，但對（）無作用。
A、真核細(xì)胞
B、霉菌
C、酵母
D、枯草桿菌
3.單項選擇題Nisin是一種多肽類羊毛硫細(xì)菌素，是一種天然的食品防腐劑。Nisin對（）具有強(qiáng)烈的抑制作用。
A、酵母
B、霉菌
C、革蘭氏陽性菌
D、革蘭氏陰性菌
4.單項選擇題下列防腐劑中，能抑制革蘭氏陽性菌和酵母的生長，但它只能抑菌而不能殺菌的是：（）
A、中鏈脂肪酸
B、富馬酸二甲酯
C、苯甲酸
D、丙酸
5.單項選擇題防腐劑的抗菌活性受到一定的環(huán)境制約，如溫度、pH等。在下列的防腐劑中其活性不受pH影響的是：（）
A、山梨酸
B、丙酸
C、尼泊金酯
D、富馬酸二甲酯