問答題尼泊金酯在在食品中的應(yīng)用及作用機(jī)理。
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相對(duì)甜度最低的甜味劑是（）
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下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是（）
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
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BHT表示的抗氧化劑的是（）
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只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
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]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
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下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
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下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
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