單項(xiàng)選擇題小麥過(guò)敏患者對(duì)小麥過(guò)敏主要是由于在小腸黏膜上，缺乏分解（）蛋白質(zhì)的特殊酶。
A、麥膠
B、麥谷
C、面筋
D、麥清
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1.單項(xiàng)選擇題食物過(guò)敏原是指能引起免疫反應(yīng)的食物抗原分子，幾乎所有的食物過(guò)敏原都含有（）。
A、糖類
B、脂類
C、蛋白質(zhì)
D、礦質(zhì)元素
2.單項(xiàng)選擇題丙烯酰胺為（）化合物。
A、結(jié)構(gòu)復(fù)雜的大分子
B、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的小分子
C、結(jié)構(gòu)復(fù)雜的芳烴
D、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的芳烴
3.單項(xiàng)選擇題苯并芘是由（）個(gè)苯環(huán)組成的多環(huán)芳烴。
A.3
B.4
C.5
D.6
4.單項(xiàng)選擇題蛋白酶抑制劑的（）含量特高。
A、半胱氨酸
B、胱氨酸
C、賴氨酸
D、谷氨酸
5.單項(xiàng)選擇題當(dāng)植物源食品中草酸及植酸含量較高時(shí)，一些（）生物活性就會(huì)損失。
A、生物大分子物質(zhì)
B、生物小分子物質(zhì)
C、非必需的礦質(zhì)元素
D、必需的礦質(zhì)元素