問(wèn)答題苯并芘污染食品的途徑？
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丙烯酰胺為（）化合物。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
過(guò)敏源
題型：名詞解釋
小麥過(guò)敏患者對(duì)小麥過(guò)敏主要是由于在小腸黏膜上，缺乏分解（）蛋白質(zhì)的特殊酶。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
內(nèi)源性有害成分
題型：名詞解釋
二噁英化學(xué)特性？
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豆類制品加熱不夠，會(huì)引起中毒，與豆類含有大量的（）有一定的關(guān)系。
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食品中氯丙醇及危害？
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金屬元素的中毒機(jī)制？
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苯并芘污染食品的途徑？
題型：?jiǎn)柎痤}
多酚類對(duì)蛋白質(zhì)及酶有配合沉淀作用，與蛋白質(zhì)的相互結(jié)合反應(yīng)主要通過(guò)（）和氫鍵作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題