填空題食品中的水可分為（）和（），其中結(jié)合水又可分為（）和（）。
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4.單項(xiàng)選擇題下列色素中屬于水溶性色素的是（）
A.葉綠素
B.紅曲色素
C.花青素
D.類(lèi)胡蘿卜素
5.多項(xiàng)選擇題人們常說(shuō)大豆有毒，主要是由于大豆含（）才有毒。
A、有毒氨基酸及其衍生物；
B、淀粉酶抑制劑
C、胰蛋白酶抑制劑；
D、血球凝血素
最新試題
花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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