填空題

酶的兩種性質(zhì)：（）、（）。

答案：高度特異性；催化活性

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所有的酶可分為六大類，分別是：（）、（）、（）、（）、（）、（）

答案：氧化還原酶、轉(zhuǎn)移酶、水解酶、裂合酶、異構(gòu)酶、連接酶

檢驗(yàn)油脂的氧化穩(wěn)定性方法有：（）、（）、活性氧法、溫箱實(shí)驗(yàn)。

答案：過氧化值、硫代巴比妥酸值