反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）

紅茶的香氣形成途徑是（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機溶劑為（）

以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）

關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）

以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）