可分為以下三類： （1）植物色素：葉綠素、類胡蘿卜素、花青素 （2）動物色素：血紅素、蝦青素、蝦紅素 （3）微物色素：紅曲色素
1、堿式鹽處理防止葉綠素脫鎂而保持綠色，2、轉(zhuǎn)變?yōu)槊撝泊既~綠素，3、HTST加工多種技術(shù)聯(lián)合使用
危害：使人體組織紅腫出血、神經(jīng)失常、食欲不振，體重減輕，影響生育力。 消除毒性方法：濕熱處理法。
甜物質(zhì)是糖醇。因為微生物不能利用糖醇，因此具有防齲齒作用。
最新試題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
關(guān)于風味，以下說法不正確的是（）
以下哪個溫度會使花青素分解（）
以下幾種物質(zhì)是酸味標準物質(zhì)的是（）
氨基酸可以吸收什么光（）
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
綠色植物采用的護綠措施，錯誤的是（）
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標準物質(zhì)（）