以下幾種物質屬于辛辣的是（）

熱變形主要破壞蛋白質中的什么作用力（）

以下不屬于油脂分提方法的是（）

關于風味，以下說法不正確的是（）

肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質（）

油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質來脫色（）

花青素結構中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）

“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質對粽子皮進行浸泡（）

為防止蛋品生產中發(fā)生美拉德反應使產品變色，因此生產中常加入以下哪種酶（）

以下關于花青素的說法，正確的是（）