是指在食品加工、貯藏和銷售過程中蛋白質對食品需宜特征做出貢獻的那些物理和化學性質。
無晶核存在，液體水溫度降低到冰點以下仍不析出固體。
在一定溫度條件下用來聯系食品的含水量（用每單位干物質的含水量表示）與其水活度的圖。
最新試題
油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質來脫色（）
紅茶的香氣形成途徑是（）
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
不屬于四種基本呈味物質的是（）
反復高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
油脂脫膠是為了脫除什么物質（）
綠色植物采用的護綠措施，錯誤的是（）
花青素結構中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
關于風味，以下說法不正確的是（）
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質對粽子皮進行浸泡（）