單項(xiàng)選擇題有一定彈性，韌性并柔軟適宜拉條的酵面是（）。

A、大酵面
B、嫩酵面
C、碰酵面
D、開花酵


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1.單項(xiàng)選擇題在素餡里加入炒熟的雞蛋叫做（）。

A.三鮮餡
B.清素餡
C.花素餡
D.葷素餡

2.單項(xiàng)選擇題在下列原料中既可以調(diào)味，又可調(diào)節(jié)面團(tuán)性質(zhì)的是（）。

A、酵母
B、泡打粉
C、蘇打
D、鹽

3.單項(xiàng)選擇題擘酥屬油酥面團(tuán)中的（）類。

A、酥皮
B、層酥
C、單酥
D、炸酥

4.單項(xiàng)選擇題油脂在（）以下加熱，幾乎不產(chǎn)生毒性物質(zhì)。

A、200度
B、220度
C、250度
D、280度

5.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)成熟方法中，溫度最低的是（）。

A、蒸
B、煮
C、炸
D、烤