單項選擇題在素餡里加入炒熟的雞蛋叫做（）。
A.三鮮餡
B.清素餡
C.花素餡
D.葷素餡
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1.單項選擇題在下列原料中既可以調(diào)味，又可調(diào)節(jié)面團性質(zhì)的是（）。
A、酵母
B、泡打粉
C、蘇打
D、鹽
2.單項選擇題擘酥屬油酥面團中的（）類。
A、酥皮
B、層酥
C、單酥
D、炸酥
3.單項選擇題油脂在（）以下加熱，幾乎不產(chǎn)生毒性物質(zhì)。
A、200度
B、220度
C、250度
D、280度
4.單項選擇題在面點成熟方法中，溫度最低的是（）。
A、蒸
B、煮
C、炸
D、烤
5.單項選擇題中式面點風(fēng)味流派的形成始于（）。
A、元朝
B、宋朝
C、唐朝
D、明清
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中式面點中，“驢打滾”的名字由來是（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“棗糕”的主要原料是（）。
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以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
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以下哪種是制作粽子時讓粽子更緊實的方法（）？
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制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項選擇題