單項選擇題下列物質(zhì)屬于優(yōu)良蛋白質(zhì)（）。
A、大豆
B、魚
C、土豆
D、面粉
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1.單項選擇題酥皮面點如層次明顯地呈現(xiàn)在外的稱為（）。
A、明酥
B、暗酥
C、圓酥
D、直酥
2.單項選擇題用蒸樣法驗堿，如樣品色澤灰暗說明堿（）。
A、大
B、小
C、正好
D、偏大
3.單項選擇題面筋拉長后或壓縮后，能恢復其固有狀態(tài)的性能稱面筋的（）。
A、彈性
B、韌性
C、延伸性
D、可塑性
4.單項選擇題面粉中加面肥，摻水后一次發(fā)足的酵面稱（）以下。
A、大酵面
B、嫩酵面
C、碰酵面
D、嗆酵面
5.單項選擇題口味清淡是哪個流派面點的特點之一。（）
A.京式
B.蘇式
C.廣式
D.西式