單項(xiàng)選擇題蛋糕的膨松暄軟利用的是（）。

A、生物膨松法
B、化學(xué)膨松法
C、物理膨松法
D、發(fā)酵法


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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制水油面團(tuán)時(shí)，其用油量應(yīng)占面粉的（）。

A、10%以下
B、10-20%
C、25%
D、30%

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蛋泡面團(tuán)時(shí)，打蛋的溫度應(yīng)控制在（）以下。

A、15度
B、25度
C、35度
D、45度

3.單項(xiàng)選擇題下列一般在人體中不產(chǎn)生熱量的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A、脂肪
B、維生素
C、糖
D、蛋白質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題餐飲原材料采購(gòu)合同期限不宜過長(zhǎng)，長(zhǎng)期合同也不應(yīng)超過（）。

A、一周
B、一個(gè)月
C、一年
D、半年

5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作中用的最多的糖類是（）。

A、蔗糖
B、飴糖
C、果糖
D、乳糖