單項(xiàng)選擇題下列一般在人體中不產(chǎn)生熱量的營養(yǎng)素是()。
A、脂肪
B、維生素
C、糖
D、蛋白質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題餐飲原材料采購合同期限不宜過長,長期合同也不應(yīng)超過()。
A、一周
B、一個(gè)月
C、一年
D、半年
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作中用的最多的糖類是()。
A、蔗糖
B、飴糖
C、果糖
D、乳糖
3.單項(xiàng)選擇題湯圓的上餡方法是()。
A、滾粘法
B、包上法
C、攏上法
D、卷上法
4.單項(xiàng)選擇題高筋粉中濕面筋的含量可達(dá)()。
A、22%以上
B、24%以上
C、26%以上
D、26%以下
5.單項(xiàng)選擇題大米不宜多淘洗的原因是()。
A、會使米變糟
B、使碎粒增多
C、節(jié)約用水
D、避免維生素流失
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中式面點(diǎn)中,“蛋黃酥”的層次分明主要依靠()。
題型:單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中,“褡褳火燒”的形狀像()。
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中式面點(diǎn)中,“海棠酥”的造型特點(diǎn)是()。
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中式面點(diǎn)中,“豌豆包”的豌豆需要()。
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以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法()?
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以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法()?
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中式面點(diǎn)中,“銀絲卷”的特色是()。
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以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法()?
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中式面點(diǎn)中,“梅干菜餅”的特色在于()。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素()?
題型:單項(xiàng)選擇題