單項選擇題下列火焰中溫度最高的是（）。
A.黃色
B.紅色
C.藍色
D.一樣高
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1.單項選擇題下列氣體燃燒值最高的是（）。
A、煤氣
B、液化氣
C、天然氣
D、無法判斷
2.單項選擇題一般淀粉變性老化最適宜的溫度是（）。
A、0—1℃
B、20—30℃
C、50—60℃
D、2—10℃
3.單項選擇題食物中淀粉含水量在（）時易老化。
A、10%—20%
B、5%—9%
C、30%—60%
D、80%—90%
4.單項選擇題在面點制作中熬糖漿、炒泥茸餡時用（）最好。
A、鐵鍋
B、煸鍋
C、鋁鍋
D、不銹鋼鍋
5.單項選擇題常用的化學膨松劑中，水解后即產生二氧化碳氣體的是（）。
A、小蘇打
B、臭粉
C、食堿
D、泡打粉