單項選擇題除（）外，其余都是鮮菇需要的原因。

A、鮮菇含有草酸，可破壞草酸
B、鮮菇帶有細菌，可防止變質(zhì)
C、鮮菇帶有異味，可消除
D、鮮菇會繼續(xù)生長，可使其生長停止，保持鮮菇的質(zhì)量


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1.單項選擇題魚邊魚以（）季質(zhì)量為最肥美。

A、春
B、夏
C、秋
D、冬

2.單項選擇題屬于拌蛋白濕粉特有作用的是（）。

A、可避免肉料直接接觸熱油
B、便于肉料在油中迅速分散
C、防止肉料水份過分排出，保持肉料的嫩質(zhì)
D、填補肉料表面凹凸的肉紋，使肉料美觀

3.單項選擇題（）屬于海洋魚類。

A、龍利魚（條鰨）
B、鰣魚
C、鮭魚
D、筍殼魚

4.單項選擇題冬瓜盅在燉前應先滾一滾，這時適用（）方法。

A、冷水滾
B、熱水滾
C、沸水滾
D、堿水滾

5.單項選擇題烹調(diào)法煎分為（）種煎法。

A、三
B、四
C、五
D、六