哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）

食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）

以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

以下幾種維生素，還原性最強的是（）

以下哪種方式不可以預防VC的降解（）

油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）

以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）

“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）

為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）