問(wèn)答題油炸過(guò)程中油脂發(fā)生哪些化學(xué)變化？
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葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
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油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
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食用油出廠(chǎng)前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
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