通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

下列說法正確的是（）

取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？

一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）