水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

取一荔枝進行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

食品中水分的低共熔點一般為（）

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

水中氧原子進行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道，那么兩個O-H鍵夾角是109028`。

束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。