判斷題脂類氧化的速率與水活度關系曲線同微生物生長曲線變化不同。
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2.單項選擇題水溫不易隨氣溫的變化而變化，是由于（）。
A、水的介電常數(shù)高
B、水的溶解力強
C、水的比熱大
D、水的沸點高
3.單項選擇題一塊蛋糕和一塊餅干同時放在一個密閉容器中，一段時間后餅干的水分含量（）。
A、不變
B、增加
C、降低
D、無法直接預計
4.單項選擇題某食品的水分活度為0.88，將此食品放于相對濕度為92%的環(huán)境中，食品的重量會（）。
A、增大
B、減小
C、不變
5.單項選擇題下列食品最易受凍的是（）。
A、黃瓜
B、蘋果
C、大米
D、花生
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畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型：問答題
食品中的自由水不能被微生物利用。
題型：判斷題
以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）
題型：單項選擇題
食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？
題型：問答題
食品中水分的低共熔點一般為（）
題型：單項選擇題
結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。
題型：判斷題
一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）
題型：單項選擇題
由于冰的熱導率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）
題型：單項選擇題
冷凍法保藏食品的有利因素在于（）
題型：單項選擇題
結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
題型：問答題