食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）

相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？

畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對(duì)脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。