問答題
畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：
（1）什么是吸濕等溫線？
（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？
（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
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一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。
題型：判斷題
食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）
題型：單項(xiàng)選擇題
液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？
題型：問答題
水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。
題型：判斷題
干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
題型：判斷題
食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。
題型：判斷題
結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。
題型：判斷題
以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題