食品中的自由水不能被微生物利用。

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

一般水活度＜0.6,生化反應停止。

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

食品中水分的低共熔點一般為（）

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

取一荔枝進行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）