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Mailard反應(yīng)的中期階段形成了一種含氧五員芳香雜環(huán)衍生物,其名稱是(),結(jié)構(gòu)為()。
答案:
羥甲基糠醛;HMF
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Mailard反應(yīng)的初期階段包括兩個步驟,即()和()。
答案:
羰氨縮合、分子重排
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醛糖形成葡萄糖基胺后,經(jīng)()重排,生成()。
答案:
Amadori、氨基酮糖
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