判斷題方便面中的淀粉是糊化淀粉。

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1.多項選擇題利用美拉德反應會（）

A、產(chǎn)生不同氨基酸
B、產(chǎn)生不同的風味
C、產(chǎn)生金黃色光澤
D、破壞必需氨基酸

2.多項選擇題淀粉糊化后（）。

A.結晶結構被破壞
B.粘度降低
C.易于消化
D.粘度增大

3.多項選擇題生產(chǎn)水果罐頭時一般都用糖溶液是為了（）。

A.防酶促褐變
B.保持維生素
C.增大滲透壓
D.防止微生物作用

4.多項選擇題不易老化的淀粉有（）。

A.玉米淀粉
B.糯米淀粉
C.直鏈淀粉
D.支鏈淀粉
E.小麥淀粉

5.多項選擇題防止淀粉老化的方法有（）。

A.0℃以下脫水
B.25℃脫水
C.真空包裝
D.80℃以上脫水
E.充氮包裝