判斷題果糖較蔗糖易結(jié)晶。

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3.多項選擇題利用美拉德反應(yīng)會（）

A、產(chǎn)生不同氨基酸
B、產(chǎn)生不同的風(fēng)味
C、產(chǎn)生金黃色光澤
D、破壞必需氨基酸

4.多項選擇題淀粉糊化后（）。

A.結(jié)晶結(jié)構(gòu)被破壞
B.粘度降低
C.易于消化
D.粘度增大

5.多項選擇題生產(chǎn)水果罐頭時一般都用糖溶液是為了（）。

A.防酶促褐變
B.保持維生素
C.增大滲透壓
D.防止微生物作用