填空題蛋白質(zhì)分子中()含量多時(shí)易變性凝固。
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大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有()(干基)以上的蛋白質(zhì)。
題型:單項(xiàng)選擇題
水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括()
題型:單項(xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長下無吸收值()。
題型:單項(xiàng)選擇題
高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。
題型:判斷題
以下說法錯(cuò)誤的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
含S的是哪一個(gè)()
題型:單項(xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。
題型:判斷題
皮蛋的加工,利用了()使卵蛋白部分變性和水解,產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠,蛋黃這時(shí)也變成黑色稠糊或半塑狀。
題型:單項(xiàng)選擇題
賴氨酸為堿性氨基酸,已知pKa1=2.18,pKa2=8.95,pKa3=10.53,則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。
題型:判斷題