皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時也變成黑色稠糊或半塑狀。

以下說法錯誤的是（）

以下哪些性質與蛋白質的乳化性無關（）。

以下蛋白質的變性與疏水相互作用不相關的是（）

大多數蛋白質在（）條件下比較穩(wěn)定。

下列哪個性能不是蛋白質界面性質所必須的（）

下列關于蛋白質溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

下列熱加工方式對蛋白質性質影響描述不正確的是（）。

大豆?jié)饪s蛋白產品應含有（）（干基）以上的蛋白質。

蛋白質的起泡能力取決于蛋白質膜的流變性質。