以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

下列措施中，哪一項是不能使雞肉嫩化的（）

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

以下哪個氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

含S的是哪一個（）

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

下列關(guān)于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。