下列對面團形成描述不正確的是（）

下列關于蛋白質溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

以下說法錯誤的是（）

水和蛋白質的相互作用不包括（）

大多數蛋白質在（）條件下比較穩(wěn)定。

蛋白質溶于水是蛋白質形成凝膠的必要條件。

蛋白質的乳化能力是指在乳狀液相轉變前每克蛋白質所能乳化的油的體積。

牛乳中含量最高的蛋白質是（）

以下蛋白質的變性與疏水相互作用不相關的是（）

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時也變成黑色稠糊或半塑狀。